La ricetta del plumcake di ricotta, la marghericotta, di Alessandro Giudici – La prova del cuoco
Vi proponiamo una gustosa ricetta realizzata in una delle ultime edizioni de La prova del cuoco. E’ il momento del dolce, stavolta preparato dalle abili mani del pasticcere triestino Alessandro Giudici, che propone la marghericotta, una torta di ricotta costruita su modello del plumcake. Per il plumcake classico utilizziamo: 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 250 gr di uova (5 uova), 250 di farina. Noi, però, dobbiamo preparare il marghericotta, quindi utilizziamo 250 gr di ricotta. Ma andiamo per ordine: mescoliamo 230 gr di zucchero con 75 gr di pistacchi, li mettiamo nel mixer e li frulliamo finchè il composto non diviene una polvere fine. Grattugiamo la buccia del limone e la incorporiamo alla ricotta, aggiungiamo 6 uova. Mescoliamo e vi aggiungiamo 15 gr di miele, 175 gr di farina di mandorle e, infine, incorporando la ‘polvere’ di zucchero e pistacchi. Completiamo con 30 gr di olio di oliva, un bicchierino di Marsala. Possiamo preparare l’impasto più velocemente, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullando sino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo, quindi, la tortiera, il nostro pasticcere usa uno stampo di silicone. Inforniamo a 175° per 25 minuti. Spolveriamo con zucchero e cannella e, volendo, confettura di arance amare. Buon appetito!
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