Antonella corre a casa, o meglio, a casa Clerici. Nella puntata odierna de La prova del cuoco prepara le enchiladas, una ricetta contenuta nel suo nuovo libro, Le ricette della prova del cuoco. Di seguito ingredienti e procedimento.
In un tegame, mettiamo mezza cipolla tagliata finemente, aggiungiamo il petto di pollo, l’alloro, qualche grano di pepe nero e un pizzico di sale, copriamo con l’acqua, portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per 30 minuti. Facciamo raffreddare il petto di pollo nel brodo, poi lo scoliamo e lo sfilacciamo. Filtriamo il brodo e lo teniamo da parte. Nel mixer, frulliamo i pomodorini, la mezza cipolla rimasta, l’aglio, il coriandolo fresco e il peperoncino. In un’altra padella, scaldiamo un goccio di olio di oliva, uniamo il frullato di pomodorini e cuociamo a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungiamo il brodo, saliamo e facciamo bollire; copriamo e facciamo cuocere a fuoco medio altri 15 minuti. Friggiamo nell’olio di semi per pochi secondi su ogni lato le tortilla, le asciughiamo, mettiamo al centro un po’ del composto di pollo e le arrotoliamo su se stesse. Mettiamo in una pirofila un po’ di salsa, mettiamo sopra le enchiladas, copriamo con altra salsa e con il provolone tritato grossolanamente e cuociamo in forno caldo a 175° per 15/20 minuti. Serviamo cospargendo con la panna acida e lo yogurt.
