La ricetta della torta al cioccolato fondente con coulis di lamponi – Bake Off Italia
In attesa della seconda edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, proponiamo le ricette più golose pensate dai concorrenti della prima stagione. A voi la torta al cioccolato fondente. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per l’impasto caprese: 300 g di mandorle pelate (oppure mandorle tritate), 250 g cioccolato fondente 75% o 80%, 250 g burro, 200 g zucchero, 5 uova grandi, 75 g cacao amaro in polvere per decoro superficie torta, spray vegetale per tortiere anti-attacco. Per la coulis di Lamponi: 350 g di lamponi, 50 g di zucchero, 20 g di burro, 1 cucchiaio di maizena.
Per l’impasto caprese: mettere le mandorle pelate nel frullatore e tritarle in modo disomogeneo. Passare 30 secondi il burro a pezzettoni nel microonde. Mettere in una ciotola con le fruste o in una planetaria, metà dello zucchero con il burro e lavorarli molto bene poi incorporare i tuorli delle 5 uova. Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo al microonde, intiepidirlo ed aggiungerlo all’impasto. Unire le mandorle. A parte lavorare gli albumi con il resto dello zucchero e montarli a neve. Unire poco alla volta gli albumi all’impasto. Spruzzare una teglia del diametro di 24 cm con lo spry vegetale e poi versarvi l’impasto della torta e mettere in forno caldo a 180°C per circa 45 – 50 minuti. Cospargere di cacao amaro e disporre dei lamponi sopra per decoro 2 o 3.
Per la coulis di Lamponi: frullare i lamponi e filtrali al colino. In una pentolino anti aderente con il manico mescolare i lamponi con lo zucchero, il burro e la maizena. Cuocere per 10 minuti e raffreddare la salsa.
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