La ricetta della frittura di paranza di Gianfranco Pascucci del 30 maggio 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1 cucina la frittura di paranza.
Ingredienti: paranza q.b., 50 g di albume, 100 g di farina, 100 g di olio evo, 100 g di birra, olio per friggere, pepe rosa o nero, 1 limone, farina di semola o farina della polenta, alghe.
Puliamo accuratamente il pesce (o facciamolo fare al nostro pescivendolo). Prepariamo la pastella: impastiamo la farina con 50 g di albume, l’olio e la birra. Emulsioniamo il composto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto denso. Quindi, passiamo il pesce nella pastella e friggiamo in olio caldo e profondo. In una ciotola, mettiamo dei pesci di piccole dimensioni a marinare con limone, olio, pepe rosa o nero e lasciamo in frigorifero per 20 minuti; quindi li passiamo nella pastella e friggiamo. Passiamo i calamari nella farina di mais o semola e li friggiamo. Infine, friggiamo anche le alghe, ma lasciamole nell’olio per pochi istanti.
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