Alessandra Spisni, maestra in cucina de La prova del cuoco, ha preparato un piatto delle feste irrinunciabile, perchè “godurioso“: il filetto di maiale alle mele. Ecco ingredienti e preparazione.
Puliamo i filetti di maiale, li incidiamo aprendoli dalla parte della lunghezza, li saliamo, pepiamo e farciamo con scaglie di parmigiano. Affettiamo sottilmente le mele, senza però sbucciarle, ma togliendo solamente i torsoli. Mettiamo le fette di mele sul parmigiano, chiudiamo e arrotoliamo il filetto nel prosciutto e leghiamo i filetti con lo spago. Sciogliamo il burro in una casseruola e mettiamo a rosolare il filetto,; sfumiamo con il brandy, facciamo evaporare l’alcool, aggiungiamo metà dose del brodo matto e facciamo cuocere, coperto, a fuoco alto per qualche minuto. Giriamo il filetto, uniamo il restante brodo e continuiamo a cuocere fino a quando la carne sarà cotta, ma ancora rosata all’interno. Togliamo la carne dalla padella, addensiamo il fondo di cottura con la farina e facciamo cuocere mescolando con la frusta per qualche minuto (unendo un goccio di acqua, se troppo densa). Saliamo, pepiamo, serviamo il filetto tagliato a bocconcini conditi con la salsa di cottura.
