La ricetta dell’insalata di farro pesto e pomodorini di Luisanna Messeri del 28 maggio 2014 – La prova del cuoco
Riapre la cucina del casale di Luisanna Messeri, che quest’oggi propone un’altra delle sue specialità, condendola, come consuetudine, con la sua allegria: l’insalata di farro pesto e pomodorini.
Ingredienti: 500 g di farro perlato, 3 mazzi di basilico, 100 g di pinoli, 2 spicchi di aglio, 100 g di grana grattugiato, 100 g di pecorino da grattare, 500 g di fagiolini, 500 g di mozzarelline ciliegine, 1 kg di pomodorini ciliegina, erbette fresche: timo, origano, erba, cipollina, 1 barattolo di olive Taggiasche denocciolate, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe.
Mettete sul fuoco un pentolone d’acqua e aggiungete subito una manciata di sale grosso. Quando l’acqua bolle versare il farro e far cuocere il tempo necessario. Gli ultimi venti minuti buttate nella pentola i fagiolini lavati, puliti e tagliuzzati. Intanto prendete i pomodorini che avrete lavato e liberato dai semi e passateli in forno in una teglia, dopo averli condite con sale, pepe e erbette, per 60 minuti a 120°. Sfogliate il basilico e lavatelo. Distendetelo su un canovaccio pulito e delicatamente asciugatelo. Prendete il mixer e, senza dirlo ai genovesi che sul pesto son sensibili (e a ragione), mettete tutti gli ingredienti e date il via all’aggeggio incriminato. Un minuto e il pesto è fatto. A questo punto aggiungete olio e sempre mescolando i formaggi grattugiati: deve venir fuori un composto liquido, quindi non lesinate con l’olio. Assaggiate se è giusto di sapidità e aggiungete i pinoli interi. Intanto scolate il farro e lasciatelo intiepidire: quando si avvicina il momento di servire, anche il giorno dopo, in una bella zuppiera mescolate a freddo il farro, il pesto, i pomodorini, le olive e sistemate le mozzarelline tutte intorno, decorate con ciuffetti di basilico ed erbette e un filo d’olio.
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