La ricetta del tortino di ricotta e melone di Paolo Zoppolatti – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Paolo Zoppolatti ha proposto il tortino di ricotta e melone.
Ingredienti: ½ melone, 200g di ricotta, 2 fogli di gelatina, 80g di zucchero semolato, 1 limone, 100g di mix di mandorle sfilettate e noci.
Sciogliere in un pentolino la metà dello zucchero con la frutta secca; una volta pronto il caramello farlo raffreddare sopra una teglia con un foglio di carta da forno in modo da farlo diventare croccante. Amalgamare la ricotta con la gelatina sciolta, il restante zucchero e la buccia di limone grattugiata. Con l’aiuto di uno scavino ricavare delle palline di melone. Mettere al centro del piatto da portata un coppapasta di media grandezza; riempirlo al centro con il croccante, proseguire a strati con la ricotta e terminare con le palline di melone.
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