“Detto Fatto”: la ricetta dei torta red velvet di Francesco Saccomandi del 14 maggio 2014.
Il tutor Francesco Saccomandi, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha celebrato la pasticceria americana, preparando la torta red velvet. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per l’impasto: 360 g di farina, 25 g di cacao amaro, 1cucchiaino di sale, 310 g di zucchero, 360 ml di olio di semi di girasole, 2 uova, colorante rosso, vaniglia, 250 ml di latte, 1 limone, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco.
Prepariamo il latticello, aggiungendo un po’ di succo di limone al latte e lasciamo riposare per 15 minuti. Imburriamo due tortiere, foderiamo il fondo con la carta forno e imburriamo nuovamente il fondo. Infariniamo il fondo ed eliminiamo l’eccesso di farina. Setacciamo la farina con il cacao e il sale. Montiamo lo zucchero con l’olio. Aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungiamo la vaniglia e il colorante rosso. Aggiungiamo la miscela di farine alternandola con il latticello. In una ciotolina mescoliamo il bicarbonato con l’aceto e uniamo al composto. Versiamo l’impasto nelle due tortiere e cuociamo a 180 gradi per 35 minuti.
Ingredienti per la glassa: 320 g di burro, 640 g di formaggio spalmabile, vaniglia, 300 g di zucchero a velo.
Montiamo il burro a velocità media, aggiungendo il formaggio poco alla volta. Aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Montiamo per 5 minuti a velocità bassa. Posizioniamo un disco di torta sul piatto da portata, ritagliando eventualmente con un coltello seghettato la cupola se troppo pronunciata. Distribuiamo una dose generosa di frosting sulla superficie, posizioniamo il secondo disco sopra al frosting e decoriamo tutta la superficie della torta. Completiamo con briciole di torta sulla superficie o lungo i lati.
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