La ricetta del pain brioche di Anna Moroni del 13 maggio 2014 – La prova del cuoco
Lavori forzati per Anna Moroni: in questo periodo le sue battaglie culinarie diventano sempre più difficili visto che per queste ultime puntate Annina, nella sua guerra di Anna contro tutte, si vede sfidata dalle signore che durante l’anno le hanno dato maggiormente filo da torcere. Per combattere contro Anna Rita, Anna propone il suo pain brioche.
Ingredienti: 250 g di farina di Manitoba, 250 g farina 0, 25 g di lievito di birra, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, 20 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di latte intero, 7 g di sale, semi di papavero o semi di sesamo. Per la mousse di prosciutto cotto: 250 g di prosciutto cotto, 50 g di burro morbido, 15 g di cognac,125 g di panna montata, sale e salsa Worchester. Per la mousse di tonno: 200 g di tonno sott’olio, 1 uovo sodo, 100 g formaggio spalmabile, 2 cucchiai di cognac, 3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente, una macinata di pepe bianco
Amalgamiamo lo zucchero alla farina , sciogliamo il lievito nel latte, lo uniamo, mettiamo le uova, il sale e il burro a piccoli pezzi, amalgamiamo tutto bene, facciamo lievitare per circa un’ora, finche avrà raddoppiato il suo volume. Impastiamo ancora, gli diamo la forma desiderata, lo spennelliamo con uovo battuto intero e copriamo con semi di papavero o di sesamo. Facciamo lievitare ancora per un’ora e cuociamo in forno a 180° per 25 minuti. Per la mousse di prosciutto cotto versiamo nel frullatore il prosciutto, il burro, il cognac, la panna, il sale, la salsa worchester e frulliamo tutto, mettiamo in una ciotola, incorporiamo i pistacchi rotti, mescoliamo e mettiamo in frigorifero per 12 ore.
Per la mousse di tonno sempre nel frullatore mettiamo il prosciutto con il burro e il cognac, frulliamo unendo la panna montata poco alla volta ed infine qualche goccia di salsa Worchester e sale. Serviamo il pain brioche con le due salse.
Segui Ricetteintv.com su
