La ricetta delle pappardelle variegate con zucchine di Alessandra Spisni del 12 maggio 2014 – La prova del cuoco
Tutti a ballare la mazurka e pronti a gustare uno dei primi piatti gustosi, preparati dalle abili mani della sfoglina Alessandra Spisni, che oggi propone un primo piatto molto invitante: le pappardelle variegate alle zucchine.
Ingredienti per 5 persone: 150 g di sfoglia verde, 150 g di sfoglia rossa, 150 g di sfoglia gialla, 600 g di zucchine scure, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di strutto, 100 g di grasso di prosciutto o lardo tritato, 100 g di burro, 300 g di cubetti di pomodoro, sale e pepe
Facciamo la sfoglia per le pappardelle impastando farina e uova e unendo per quella rossa un po’ di salsa di pomdooro e per quella verde un po’ di spinaci lessati e tritati nell’impasto, facciamo risposare i composti, tiriamo le tre sfoglie con il mattarello, sovrapponiamo i tre impasti colorati e li stendiamo ancora fino ad uniformare la superficie esterna. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa senza stringere troppo, tagliamo ricavando le pappardelle e le arrotoliamo sulla spianatoia, le arrotoliamo di nuovo intorno al palmo della mano fino a formare dei nidi e le facciamo asciugare. In una padella sofffriggiamo lo scalogno tagliato finemente nello strutto e poi uniamo il grasso di prosciutto tritato, appena sciolto il grasso uniamo i cubetti di pomodoro, saliamo e pepiamo. Tagliamo le zucchine a rondelle e le laviam, in u’altra padella sciolgiamo il burro, uniamo le zucchine, saliamo e pepiamo e cuociamo a fiamma vivace e tegame coperto per pochi minuti. Uniamo le zucchine al pomodoro e amalgamiamo, lessiamo le pappardelle, le scoliamo nel sugo, mantechiamo e buon appetito.
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