La ricetta della cima alla genovese facile di Andrea Ribaldone del 8 maggio 2014 – La prova del cuoco
Giovedì carne, giovedì Andrea Ribaldone, il quale, protagonista della sua rubrica dedicata per l’appunto ai piatti di carne, propone una tipica ricetta della cucina ligure, modificandola e rendendola più semplice da realizzare, ma senza per questo cambiarne il risultato, prepariamo la cima alla genovese facile.
Ingredienti: 1 petto di vitello da 700 g, 1 carota, 100 g di piselli freschi, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 mazzetto di maggiorana, brodo vegetale q.b., 50 g di nocciole tostate, 20 g di acciughe, 100 g di misticanza, olio extravergine di oliva q.b
Incidiamo con la punta di un coltello la fetta di vitello, prepariamo la farcia con gli scarti della carne, le carote tagliate a julienne, i piselli, il grana, le uova e la maggiorana tritata. Riempiamo la tasca ottenuta della carne con tutto il composto, cuciamo con ago e spago da cucina ed arrotoliamo in un canovaccio. Mettiamo nella pentola e cuociamo nel brodo vegetale a fiamma bassissima per circa un’ora, facciamo poi raffreddare nel brodo di cottura. Serviamo freddo con una salsa di nocciole fatta frullando le nocciole tostate con le acciughe e uniamo un’insalata di misticanza condita con un filo d’olio extravergine.
Segui Ricetteintv.com su
