Molto Bene – La ricetta dei saltimbocca di mare del 7 maggio 2014
Benedetta Parodi, nel suo programma Molto Bene, è intenta a confezionare la ricetta che prevede oltre i 30 minuti di realizzazione, e insieme allo chef Davide Valsecchi prepara i saltimbocca di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 4 persone: 8 asparagi, 6 acciughe, Olio, 8 zucchine, Olive taggiasche qb, 30 g di parmigiano, 50 g di mollica di pane, 30 g di prezzemolo tritato, 4 calamari, 10-12 fette di lardo, 4 filetti di storione
Affettiamo gli asparagi, poi sbollentiamo i gambi e teniamo da parte le punte. In una padella sciogliamo le acciughe con l’olio e uniamo le zucchine tagliate a cubetti, insieme ad una manciata di olive taggiasche, uniamo anche i gambi degli asparagi e rosoliamo il tutto per pochi minuti. Prepariamo la panure mescolando in una ciotola il parmigiano con il prezzemolo e la mollica di pane.Puliamo i calamari e componiamo il primo saltimbocca alternando il calamaro con le verdure, la panure e il lardo; facciamo due strati e terminiamo l’ultimo con le verdure, abbondante panure e un filo d’olio. Mettiamo il saltimbocca su una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata, quindi cuociamo a 220°, forno ventilato, per 12 minuti. Scaloppiamo i filetti di storione, li sistemiamo su un’altra teglia con la carta forno e assembliamo il saltimbocca come il primo, facendo però tre strati. Completiamo con le punte di asparago e infornare a 220° per 3 minuti.
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