La ricetta del tiramisù ai frutti esotici di Ambra Romani del 5 maggio 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani attende, nel suo angolo di studio, Antonella per iniziare a preparare il suo dolce di oggi, il tiramisù ai frutti esotici.
Ingredienti per 12 persone: 1 confezione di savoiardi, 2 papaia, 2 mango, 4 frutti della passione, 150 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero di canna.
Per la bagna al cacao: 350 ml di panna fresca, 200 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di cacao amaro in polvere. Per la crema al mascarpone: 500 g di mascarpone, 3 uova, 5 cucchiai di zucchero.
Sciogliete, o al microonde o su di una fiamma, del cioccolato: ponetelo poi all’interno di una teglia a cerniera e lasciatelo solidificare in frigorifero; successivamente create dei riccioli di cioccolato aiutandovi con un pela patate. Lavate della frutta tropicale non acida, sbucciatela e tagliatela a pezzetti.
Preparate della bagna al cacao. Sciogliete in un pentolino della panna con del latte, poi unite dello zucchero e del cacao, mescolate il composto e ponetelo a raffreddare. Preparate della crema al mascarpone. Fornitevi una planetaria e lavorate dei tuorli con dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi sommate del mascarpone. Montate a neve degli albumi e uniteli al mascarpone mescolando delicatamente per non smontarli.
In una coppa grande, disponete dei savoiardi imbevuti con la bagna al cioccolato, poi della frutta tropicale a pezzetti, poi della polpa del frutto della passione, poi dei cucchiai di crema al mascarpone e procedete così a strati. Completate il dolce con della crema al mascarpone e una spolverizzata di zucchero di canna. Con l’aiuto di un cannello da cucina caramellizzate la parte superiore del dolce e concludetelo con dei pezzi di frutta esotica e dei riccioli di cioccolato.
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