La ricetta delle trofie al pesto di Anna Moroni del 3 maggio 2014 – La prova del cuoco
Ecco la rubrica ‘A scuola di Anna con Marco Di Buono’, puntuale come ogni sabato, Anna Moroni torna con la sua cucina pratica e gustosa. La cuoca veterana del programma, affiancata da Marco Di Buono, da consigli, trucchi e suggerimenti per insegnarci la cucina di base, dagli impieghi in cucina dei vari ingredienti alle tecniche di cottura. Oggi Anna propone la ricetta delle trofie al pesto.
Fornitevi di un tegame e lessate delle patate e dei fagiolini. Preparate il pesto tradizionale di basilico o con il metodo tradizionale utilizzando il mortaio o in alternativa aiutandovi con un frullatore ad immersione.
Versione con il mortaio: inserite all’interno del mortaio delle foglie di basilico, uno spicchio di aglio, del sale grosso, dei pinoli, del pecorino grattugiato, del grana grattugiato e dell’olio extravergine di oliva e, lavorate gli ingredienti fino a quando saranno ridotti in crema.
Versione con il frullatore ad immersione: inserite all’interno del bicchiere del frullatore delle foglie di basilico, dei pinoli, del pecorino e del grana grattugiato, dell’olio extravergine di oliva, del ghiaccio (per evitare che le foglie di basilico si ossidino) e, frullate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ridotti in crema.
Impastate della farina di grano tenero con dell’acqua e del sale e formate una pezzatura di pasta; una volta pronta fatela riposare per 30 minuti ca. Trascorso il tempo indicato estraete dalla pezzatura di pasta tante piccole palline e confezionate delle trofie, strisciando le palline su di un piano con il palmo della mano. Fornitevi di una pentola e lessate delle trofie in abbondante acqua salata portata a temperatura.
In un recipiente mettete il pesto precedentemente preparato, le patate e i fagiolini lessi precedentemente bolliti e le trofie: amalgamate il tutto e servite con una spolverizzata di formaggio grattugiato.
Segui Ricetteintv.com su