Anna Moroni, all’interno della rubrica “Anna contro tutte”, proposta nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha sfidato la casalinga partenopea Paola Sorrentino sulla preparazione di un goloso secondo piatto a base di carciofi, la parmigiana di carciofi e lo sformato di carciofi pugliese. Ciascuna delle due cuoche ha proposto la propria versione.
Paola pulisce i carciofi, li affetta sottilmente, li impana utilizzando la farina e l’uovo con dentro il parmigiano, un pizzico di sale e del pepe, infine li frigge nell’olio bollente. Prepariamo la salsa di pomodoro, cuocendo in una pentola i pomodori tagliati con un goccio di olio e tante foglie di basilico spezzettate con le mani. Componiamo la parmigiana, mettendo alla base di una pirofila la salsa di pomodoro, uno strato di carciofi fritti, uno di provola tagliata a fettine, di fettine di salame, infine spolveriamo con il grana. Qualche foglia di basilico, ancora della salsa di pomodoro, altri carciofi fritti e inforniamo a 180° per 20 minuti.
Anna pulisce i carciofi, li mette a bagno in acqua e limone, e poi li salta in padella per due minuti con olio e aglio. In una ciotola, mettiamo la mollica di pane, uniamo il prezzemolo, il pane grattugiato e amalgamiamo tutto. Mettiamo i carciofi stufati in una ciotola, spolveriamo col composto di mollica di pane e con il parmigiano; mettiamo sopra la mozzarella tagliata a fettine, tre uova sbattute, infine inforniamo a 180° per 20 minuti.
