La ricetta dei morettini gelati di Ambra Romani del 28 aprile 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani attende, nel suo angolo di studio, Antonella per iniziare a preparare il suo dolce di oggi, i morettini gelati.
Ingredienti per 8-10 morettini. Per il gelato alla vaniglia: 300 ml di latte fresco intero, 130 ml di panna fresca, 130 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia. Per guarnire: q. b. di granella di pistacchi, 400 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di olio di semi di arachide.
Fornitevi di un tegame e mettete a riscaldare del latte, con della panna, con dello zucchero e una stecca di vaniglia, incisa e raschiata al suo interno. Il composto dovrà raggiungere la temperatura di 85°C (potrete verificarla con l’utilizzo di un termometro professionale). Successivamente ponete il composto all’interno di una gelatiera facendolo raffreddare per 40 minuti ca. (Se non doveste disporre di una gelatiera, ponete il composto in freezer per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto). Con l’aiuto o di una sacca da pasticcere o di due cucchiai, trasferite il gelato negli appositi stampini da ghiaccioli (in alternativa, utilizzare dei bicchierini usa e getta da caffè). Aggiungete a ciascuno il relativo stecchino e trasferiteli in freezer. Tagliate a pezzi il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria insieme a dell’olio. Una volta che i gelati saranno induriti, immergeteli nel cioccolato tiepido e successivamente nella granella di pistacchi.
