La ricetta della vignarola in torta di Anna Moroni del 26 aprile 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, quest’oggi una lezione per imparare a preparare e cucinare una tipica torta rustica romana: la vignarola in torta.
Tagliamo finemente una cipolla, la facciamo rosolare in padella con un goccio di olio e uniamo le fave e facciamo cuocere qualche minuto. Puliamo e tagliamo a pezzetti gli asparagi, puliamo i carciofi, saltiamo in un’altra padella gli asparagi con i piselli e in un’altra ancora i carciofi facendo cuocere il tutto per circa 15 minuti. Prepariamo la pasta brisè impastando 200 gr di farina con 90 gr di burro, 1 uovo, 20 gr di acqua e un pizzico di sale. Lasciamo riposare il panetto, lo stendiamo e foderiamo una tortiera che prima imburriamo e spolveriamo con della farina di mais grande.
In una ciotola rompiamo tre uova, uniamo il grana e la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la mentuccia, la buccia grattugiata di un limone e amalgamiamo tutto. Uniamo anche tutte le verdure cotte e amalgamiamo. Versiamo il composto nella tortiera sopra la pasta brisè. Inforniamo per 45 minuti a 180°.Buon appetito!
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