“Detto Fatto”: la ricetta della pastiera di Daniela De Simone del 21 aprile 2014.
La tutor Daniela De Simone, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pastiera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per la frolla: 500 g di farina, 200 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 300 g di burro, 1 limone.
Disponiamo la farina a fontana, al centro mescoliamo lo zucchero con il burro e un pizzico di sale. Aggiungiamo i tuorli, la buccia grattugiata di limone e lavoriamo con la punta delle dita, incorporando la farina a poco a poco. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per un’ora.
Ingredienti per il ripieno: 550 g di grano cotto, 200 g di latte, 700 g di ricotta di pecora, 600 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 30 g di burro, 5 uova, 2 tuorli, 50 g di cedro candito, 50 g di arancia candita, 50 g di zucca candita, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, cannella, 1 limone, zucchero a velo.
In una casseruola antiaderente cuociamo per 10 minuti il grano con il latte e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro e la scorza grattugiata di limone e facciamo raffreddare. Montiamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo i canditi, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina e la ricotta setacciata. Uniamo anche il grano ben freddo. Imburriamo abbondantemente la teglia da pastiera e la foderiamo con la pasta frolla, tenendone un pezzetto da parte per fare le caratteristiche strisce di decorazione. Rimettiamo la teglia in frigorifero per mezz’ora, poi farciamo con il ripieno e decoriamo con le strisce di pasta frolla. Cuociamo in forno a 180 gradi per un’ora e mezza. Serviamo con zucchero a velo.
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