La ricetta della colomba di pasta delle sorelle Landra del 17 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge nella loro postazione le sorelle Landra, che oggi, per la rubrica Come ti impiatto il piatto, preparano la colomba di pasta.
Lessiamo in poca acqua bollente i pisellini e li scoliamo. Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e mettiamo a cuocere i taglierini che prima rompiamo a pezzetti. Li scoliamo una volta cotti e li raffreddiamo completamente sotto al getto dell’acqua fredda. In una ciotola sbattiamo le uova con la panna ed il parmigiano grattato, saliamo e pepiamo. Imburriamo abbondantemente uno stampo dalla capacità di circa due litri, condiamo i taglierini con il composto a base d’uovo e pepe. Versiamo nello stampo metà dei taglierini, copriamo con i pisellini e poi mettiamo sopra i taglierini rimasti. Schiacciamo leggermente la pasta in modo che il liquido la ricopra tutta. Inforniamo a 200° per circa trenta minuti. Nel frattempo puliamo gli asparagi eliminando la parte bianca e li tagliamo a tocchetti, li lessiamo in poca acqua bollente li scoliamo e li raffreddiamo sotto al getto dell’acqua fredda per fermare la cottura e per fissare il colore.Puliamo i fagiolini e li tagliamo a tocchetti della stessa grandezza dei pisellini e degli asparagi. Lessiamo anche i fagiolini in poca acqua bollente, li scoliamo, li mescoliamo con gli asparagi. In una padella mettiamo l’olio con lo scalogno sbucciato e tagliato a metà, uniamo le verdure e un goccio di acqua, la maggiorana spezzettata e il timo e un po’ di zenzero grattugiato. Saliamo, pepiamo e impiattiamo servendo la colomba di pasta con le verdure fatte.
Segui Ricetteintv.com su
