La ricetta dell’agnello con salvia e acciughe di Andrea Ribaldone del 17 aprile 2014 – La prova del cuoco
Giovedì carne, giovedì Andrea Ribaldone che in previsione della Pasqua, propone un classico: l’agnello con salvia e acciughe. Mettiamo in padella un goccio di olio extravergine e rosoliamo gli stinchi di agnello da ambi i lati, poi versiamo il vino bianco e un po’ di aceto di vino bianco. Uniamo poi le acciughe e la salvia tagliata grossolanamente, abbassiamo la fiamma, copriamo col coperchio e facciamo cuocere per due ore. Rimarrà la carne morbidissima e una bella salsina. Lessiamo in acqua salata per due minuti le fave e i piselli, poi le raffreddiamo in acqua fredda. Lessiamo anche le carote tagliate a rondelle in acqua salata per trenta minuti e poi le frulliamo. Condiamo fave e piselli con olio extravergine, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone. Impiattiamo servendo la carne con fave, piselli e la purea di carote.
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