La ricetta delle margherite integrali con caprino menta e pomodorini di Sergio Barzetti del 15 aprile 2014 – La prova del cuoco
Una ventata di ‘innovazione‘ soffia sulle cucine de La prova del cuoco; a portarla, con la sua ‘cucina innovativa‘, è Sergio Barzetti, che oggi prepara le margherite integrali con caprino menta e pomodorini.
Ingredienti: 150 g di farina 00, 50 g di farina integrale, 3 uova, 250 g di caprino fresco, 300 g di pomodorini, foglie di salvia, foglie di menta, 2 foglie di alloro, olio extra vergine d’oliva, sale.
Frullare qualche foglia di menta con due uova ed impastare con le due farine, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottilmente, ritagliare a rettangoli, spennellare con il rimanente uovo sbattuto. Disporre piccole quantità di caprino lavorato con poco sale, a distanze regolari. Sovrapporre con rettangoli di pasta tirata sottilmente. Schiacciare con le dita per fare aderire i due strati di pasta. Confezionare le margherite con l’aiuto di un coppapasta ondulato. Tagliare a metà i pomodorini, riporli in una ciotola. Scaldare mezzo bicchiere di olio con qualche foglia di salvia e fare leggermente rosolare. Versare l’olio aromatico sui pomodorini. Lessare le margherite ripiene in acqua salata e profumata con due foglie di alloro, scolare e servire accompagnando con l’intingolo di pomodorini.
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