“Detto Fatto”: la ricetta del casatiello di Daniela De Simone del 10 aprile 2014.
La tutor Daniela De Simone, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del casatiello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 750 g di farina 00, 5 uova, 150 g di strutto, 40 g di lievito di birra, 150 g di pecorino romano, 300 g di salame, 200 g di provolone piccante, 300 g di ciccioli, 200 g di provolone dolce.
Sciogliamo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Mettiamo nell’impastatrice la farina, l’acqua con il lievito e quasi tutto lo strutto (ne teniamo da parte 10 g per ungere la teglia). Mentre impastiamo, aggiungiamo due pizzichi di sale, abbondante pepe nero, il pecorino grattugiato e abbastanza acqua tiepida, finché l’impasto non si stacca dai bordi. Facciamo lievitare in un luogo tiepido, coperto, per almeno 2 ore.
Sgonfiamo la pasta e la stendiamo su un piano infarinato, tenendone da parte una pagnottella, che servirà per le decorazioni. Disponiamo sulla pasta stesa i salumi ed i formaggi tagliati a cubetti. Arrotoliamo la pasta su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Ungiamo con lo strutto uno stampo da forno rotondo con il foro centrale e ci accomodiamo il casatiello, chiudendo bene le estremità che si accavallano e ungiamo la superficie con le mani unte di strutto. Mettiamo lo stampo a riposare coperto da un canovaccio umido per altre 2/3 ore fino a che anche questo non sarà raddoppiato di volume. Facciamo sulla pasta degli incavi e ci mettiamo le uova, lavate e sterilizzate in acqua bollente per qualche secondo, fermandole con le striscioline fatte con la pasta messe a mo’ di croce. Cuociamo in forno per 10 minuti a 160 gradi e poi per altri 50/60 minuti a 180°.
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