La ricetta della millefoglie di vitello con salsa al tonno di Andrea Ribaldone del 10 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone, pronto per la sua rubrica del giovedì, dedicata al piatto a base di carne. Oggi, il cuoco propone una millefoglie di vitello con salsa al tonno.
Ingredienti per la carne: 500 g di magatello di vitello, 10 frutti del cappero, 100 g di insalata aromatica, q. b. di sale, q. b. di olio extravergine di oliva. Ingredienti per la salsa: 250 g di tonno sott’olio, 10 capperi, 8 filetti di acciuga dissalati, 20 g di burro, 4 tuorli d’uovo sodo.
Fornitevi di un tegame con dell’acqua salata e portatela ad una temperatura di 90°C e cuocete per 30 minuti 500 g di carne. Trascorso il tempo indicato, lascate raffreddare la carne a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per 30 minuti. Successivamente tagliate la carne a fettine sottili e mettetele da parte.
Preparate la salsa tonnata. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullate del tonno sgocciolato, dei capperi, dei rossi d’uovo bolliti, dei filetti di acciughe e una noce di burro.
Su di un foglio di carta forno ponete un coppa pasta rotondo, inserite delle fette di carne, un cucchiaio di salsa tonnata, e procedete a strati. Ponete la mille foglie di vitello in frigorifero per 30 minuti, poi servitela su di un piatto da portata con dell’insalata di stagione.
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