La ricetta delle polpette di bollito di Anna Moroni dell’ 8 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni, nella sua postazione, pronta per sfidare nuovamente la signora Emiliana. Oggi, all’interno di Anna contro tutte, Moroni propone una ricetta della cucina degli avanzi e prepara le polpette di bollito.
Ingredienti per 6 persone: 750 g di carne per bollito magra, 30 g di prosciutto crudo a dadini, 30 g di grana, q. b. di noce moscata, 80 g di pane bianco, q. b. di latte, 3 uova, 20 g di prezzemolo, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 200 g di polpa di pomodoro, 1 costa di sedano, q. b. di sale
Fornitevi di una pentola e fate un brodo vegetale con della carota, della cipolla, del sedano e salate. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore inserite il pezzo di carne e lasciatelo cuocere. Una volta che la carne avrà raggiunto la cottura ottimale, fatela raffreddare e tritatela con l’aiuto di un tritacarne.
Fornitevi di un recipiente e inserite il trito di carne e aggiungete del pane in cassetta ammollato in un po’ di latte, del grana grattugiato, delle uova e del prezzemolo tritato: amalgamate tutti gli ingredienti (parte del composto di carne lasciatelo da parte), formate delle polpette e friggetele poi in olio portato a temperatura.
All’interno dell’altra parte del composto di carne, precedentemente messo da parte, inserite dell’uva passolina e dei pinoli: formate le polpette. Fornitevi di una padella e in un filo di olio cuocete della salsa di pomodoro con sedano e cipolla, poi cuocete le polpette.
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