La ricetta del roast-beef con salsa barbecue facile di Andrea Ribaldone del 3 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone, pronto per la sua rubrica del giovedì, dedicata al piatto a base di carne. Oggi, il cuoco propone il roast-beef con salsa barbecue facile.
Ingredienti per il roast-beef: 500 g di scamone di manzo, 500 g di sale grosso, 100 ml di vino bianco, q. b. di olio extravergine di oliva. Ingredienti per la salsa barbecue: 100 ml di aceto di mele, 1 cipolla bianca, 100 g di concentrato di pomodoro, 10 ml di salsa Worcester, 5 ml di tabasco, 80 g di zucchero di canna, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale fino.
Fornitevi di un recipiente, mettete al suo interno del sale grosso, poi la carne e ricoprite con dell’altro sale grosso e del vino bianco. Lasciate marinare la carne per un’ora, poi tamponatela con carta assorbente. In una padella inserite un filo di olio extravergine di oliva e sigillate la carne a fiamma vivace, due minuti per lato, poi su di una griglia terminate la cottura della stessa in forno a 180°C per 20 minuti.
Nella stessa padella, dove avete cotto in precedenza la carne, deglassate il fondo con dell’aceto, inserite della cipolla tagliata grossolanamente, del concentrato di pomodoro, del tabasco, della salsa Worcester e dello zucchero di canna: fate cuocere il tutto e poi con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate il composto. Componete il piatto da portata con la carne tagliata a fette sottili, accompagnata con dell’insalatina aromatica mista, condita con olio extravergine di oliva e sale. La Salsa di accompagnamento della carne servitela in una ciotola a parte.
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