La ricetta della focaccia tipo genovese di Gabriele Bonci dell’1 aprile 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue fragranti creazioni, oggi prepara la focaccia tipo genovese.
Ingredienti: 1 kg di farina 0, 7 g di lievito di birra secco, 15 g di zucchero di canna, 550 g di acqua, 15 g di sale, 60 g di olio extravergine di oliva.
Fornitevi di una boule e inserite della farina 0, del lievito di birra secco, dello zucchero di canna e mescolate il tutto; poi aggiungete dell’acqua e impastate; poi aggiungete del sale e per finire dell’olio extravergine di oliva. Trasferite l’impasto su di un piano e concludete di impastare la pezzatura di pasta. Fornitevi di una teglia oliata e adagiate l’impasto per focaccia su di essa, copritela con della pellicola e fatela lievitare per 3 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete la pellicola dalla teglia, girate la porzione di pasta, facendo diventare la parte superiore inferiore, e con i polpastrelli iniziatela ad allargare su tutta la superfice della teglia. Sulla focaccia mettete dei tocchetti di crescenza, coprite nuovamente la teglia con della pellicola e lasciatela lievitare per altre 2 ore. Infornate la teglia a 220°C. Impreziosite la focaccia con dei pinoli tostati in padella con del sale e delle foglie di basilico fresco.
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