La ricetta del timballo bianco dell’1 aprile 2014 – La prova del cuoco
La signora Maria Carla nella sfida Anna contro Tutte, la rivincita, spazio gastronomico curato da Anna Moroni, prova a battere Anna preparando i timballo bianco.
Fornitevi di una padella e con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia cuocete dei pezzi di pollo; una volta conclusa la cottura dello spezzatino private il pollo dalle ossa e riducete la carne in straccetti: mettetela da parte. Con le ossa del pollo fate del brodo con un fondo di carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo. In una padella, con un filo di olio extravergine di oliva, appassite dei funghi misti freschi precedentemente tagliati, poi sommate dei piselli precedentemente bolliti, aggiustate di sale. In un tegame, in abbondante acqua salata portata a temperatura cuocete per qualche minuto la pasta; poi private la pasta dell’acqua di cottura e versatela in un recipiente, inserite un filo di olio extravergine di oliva, un po’ di funghi e piselli. Fornitevi di una teglia, versate all’interno un po’ di brodo di pollo, poi la pasta, poi il condimento di funghi e piselli, poi gli straccetti di pollo, poi del formaggio grattugiato, poi della scamorza grattugiata; continuate la composizione del timballo di pasta procedendo a starti. Infornate la teglia a 180°C per 30 minuti ca.
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