La ricetta delle tagliatelle di pomodoro con basilico al limone di Alessandra Spisni del 31 marzo 2014 – La prova del cuoco
La regina delle sfogline, Alessandra Spisni, si offre di aprire la settimana nel migliore dei modi, con un piatto fumante di pasta fresca. Oggi, in particolare, serve le tagliatelle di pomodoro con basilico al limone.
Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina “00”, 4 uova, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 1 mazzo di basilico, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 spicchio di aglio, 150 g di burro, sale e pepe.
Impasta la soglia rossa con le uova e la farina e due cucchiai di concentrato di pomodoro. Lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tira la sfoglia rossa.Lascia asciugare la sfoglia, ripiegala e taglia le tagliatelle. Allarga le tagliatelle sul tagliere e lasciale asciugare per qualche minuto.. Per conservare la pasta senza farla attaccare forma dei nidi e lasciali sul tagliere. In una padella, sciogli la metà del burro, dopo aver strofinato lo spicchio di aglio tagliato sul fondo ed i bordi. Appena il burro sarà caldo, ma prima che imbiondisca , aggiungi il succo di limone. Lascia evaporare l’acidità del limone ed aggiungi un mestolo di acqua salata (la stessa con cui cuoci la pasta). Aggiusta di sale e pepe. Taglia sottilmente il basilico e mettilo in una terrina con il burro lasciato da parte. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scola e versa nella terrina. Aggiungi il sughetto di limone e mescola. Aggiungi acqua di cottura della pasta se la pasta risulta troppo asciutta. Servi caldissime.
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