“Detto Fatto”: la ricetta del magatello di vitello con pecorino e fave di Tommaso Arrigoni del 25 marzo 2014.
Il tutor dello spazio dedicato alla cucina, Tommaso Arrigoni, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il magatello di vitello con pecorino e fave. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 1 kg di magatello di vitello, 100 gr di yogurt, 300 gr di pecorino romano grattugiato, 200 gr di latte, 2 carote, 300 gr di fave fresche, 1 cipolla, erbe aromatiche qb, 2 gambi di sedano, vino bianco qb.
Leghiamo e rosoliamo il magatello di vitello in padella, lo disponiamo in una teglia da forno su un letto di sedano, carote e cipolla, aggiungiamo rosmarino, salvia, timo e un po’ di vino bianco e cuociamo 20 minuti in forno a 180°. Togliamo dal forno e facciamo raffreddare, sbollentiamo le fave, le priviamo della pellicina e le condiamo con olio, sale e pepe. Stendiamo 100 g di pecorino su una padella antiaderente calda e formiamo delle cialde croccanti, mettiamo il resto del pecorino con il latte sul fuoco e facciamo sciogliere. Frulliamo la salsa e uniamo a freddo lo yogurt, tagliamo il magatello molto fine e lo serviamo con la salsa, le fave e le cialdine di pecorino.
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