Molto Bene – La ricetta del polpettone agli asparagi del 25 marzo 2014
Benedetta Parodi, nel suo programma Molto Bene, è intenta a confezionare la ricetta che prevede oltre 30 minuti di realizzazione, ossia un invitante polpettone agli asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 200 g di asparagi, 150 g di mortadella, 300 g di carne trita di manzo, 300 g di carne trita di maiale, 1 uovo, noce moscata qb, 20 g di parmigiano, sale, maggiorana qb, pangrattato qb. Per la fonduta – 3 tuorli, 30 g di farina, 400 ml di latte, 70 g di parmigiano.
Taagliamo e sbollentiamo gli asparagi. Tritiamo la mortadella e la mescoliamo con la carne, l’uovo, i 20 grammi di parmigiano e una manciata di maggiorana, saliamo e pepiamo, trasferiamo un terzo dell’impasto in uno stampo da plumcake ben oliato e spolverizzato con pangrattato e parmigiano. Condiamo leggermente gli asparagi raffreddati con un filo di olio, poi li passiamo nel parmigiano, quindi li mettiamo sul composto di carne. Chiudiamo il polpettone con il resto della carne e completiamo con altro parmigiano e pangrattato. Inforniamo a 200° per 50-55 minuti. Facciamo la fonduta mescolando i tuorli con la farina in un pentolino, a fuoco spento, stemperiamo con il latte e poi mettiamo il tutto sul fuoco. Uniamo il parmigiano, continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa densa. Tagliamo il polpettone a fette e lo serviamo con la fonduta.
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