“La prova del cuoco”: ravioli verdi con asparagi bianchi e burro del 27 marzo 2014 – La prova del cuoco.
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, la squadra rossa prepara dei ravioli verdi con asparagi bianchi e burro.
Stendete una sfoglia sottile di pasta verde preparata con farina 00, farina di semola, spinaci frullati e passati al colino e acqua.
In una padella ponete un filo di olio extravergine di oliva e imbiondite della cipolla tritata finemente, aggiungete poi degli asparagi tagliati a piccoli pezzetti e degli spinaci tagliati con una mezza luna; lasciate cuocere e salate. In una boule versate della ricotta, poi mischiate a quest’ultima il composto di cipolla, asparagi e spinaci.
Con l’aiuto di una sacca da pasticciere, ponete sulla sfoglia di pasta verde, un po’ di farcia alla ricotta, facendo attenzione nel distanziare le porzioni, poi coprite con un’altra sfoglia di pasta e ricavate i ravioli.
In abbondante acqua salata fate cuocere i ravioli, quando saranno pronti saltateli in padella con una noce di burro e delle punte di asparagi che avrete in precedenza sbollentato e insaporito con del burro e del sale.
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