La ricetta delle polpette con piselli e carciofi del 20 marzo 2014 – La prova del cuoco
Oggi a cucinare, nello spazio di Augusto Tocci, è Andrea, uno dei cuochi della comunità di San Patrignano. Andrea prepara le polpette con piselli e carciofi.
Su di una padella mettete a stufare della cipolla tagliata e concludete la cottura dei cuori di carciofo, in precedenza sbollentati, tagliati a listarelle; poi inserite i piselli. Aggiustate di sale e inserite del pepe nero macinato. In fine aggiungete della ricotta salata grattugiata e del timo. Fornitevi di un recipiente e amalgamate il tritato di mora romagnola con delle uova, del pecorino, pan grattato, prezzemolo, sale e pepe. Fate le polpette e cuocetele in abbondante olio caldo, quando saranno cotte adagiatele su carta assorbente. Componete il piatto con un letto di ortaggi dove sopra adagerete le polpette. Servite la portata ben calda.
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