La ricetta delle reginelle ai carciofi di Luisanna Messeri del 19 marzo 2014 –La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, dopo essere stata introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, quest’oggi propone delle gustosissime reginelle ai carciofi.
Ingredienti: 500 gr di reginelle, 6 carciofi sardi con le spine, 1 limone, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di maizena, prezzemolo, maggiorana, una manciata di gherigli di noci, 2 patate farinose, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Puliamo i carciofi nel classico modo, li tagliamo in quattro e li priviamo della peluria interna, quindi li mettiamo a bagno in acqua e limone. Lessiamo in acqua salata le patate sbucciate e tagliate e pezzetti. Scaldiamo un pentolino due cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio schiacciati, i gambi di prezzemolo e la maggiorana, uniamo i carciofi tolti dalla’acqua e cuociamo una decina di minuti, girandoli spesso e aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco secco, facciamo ben evaporare, saliamo e pepiamo.
Diluiamo un cucchiaio di maizena in un bicchiere di acqua fredda, lo uniamo al composto di carciofi e amalgamiamo bene affinchè non restino grumi. A fuoco spento uniamo un mazzetto di prezzemolo tritato e un filo d’olio. Tritiamo i gherigli delle noci e li facciamo rosolare in padella. Lessiamo le reginelle, le scoliamo nel sugo di carciofi, amalgamiamo, uniamo le noci, un po’ di pepe nero e abbonante parmigiano. Buon appetito.
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