La ricetta dello stinco di manzo con zuppetta di pane di Andrea Ribaldone del 13 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone, pronto per la sua rubrica del giovedì dedicata al piatto a base di carne. Oggi, il cuoco propone una portata contadina lo stinco di manzo con zuppetta di pane.
Ingredienti: 500 g di stinco di manzo con osso, 300 g di pane raffermo, 2 rossi d’uovo, 100 g di mix di pecorino e grana grattugiati, q. b. di alloro e maggiorana freschi, q. b. di sale, q. b. di pepe, q. b. di olio extravergine di oliva.
Fornitevi di una fetta spessa di stinco disossato, tagliatelo o in due o tre parti e mettetelo a cuocere, in acqua calda leggermente salata, per 2 ore.
Fate la salsa di accompagnamento per la carne tagliando un pezzo di pane raffermo grossolanamente e inserendolo in una padella e irrorandolo con del brodo di cottura della carne, spolverizzate con del parmigiano e del pecorino, inserite due rossi d’uovo, qualche foglia di maggiorana. Con l’aiuto di una frusta mescolate tutti gli ingredienti e mixateli con l’aiuto di un frullatore ad immersione; aggiustate di sale e pepe. Componete il piatto con un fondo di crema fatta con pane e uova frullati e adagiategli lo stinco precedentemente bollito e tagliato a pezzetti, finite con una foglia di alloro e un filo d’olio extravergine di oliva.
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