La ricetta delle bugie al cioccolato con mousse di zabaione di Ivano Ricchebono del 28 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Ivano Ricchebono, durante il segmento finale dedicato alla gara dei cuochi, nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto, insieme al concorrente che accompagnava, un classico dolce ligure del Carnevale: le bugie ripiene al cioccolato accompagnandole con una mousse di zabaione.
Ingredienti: 200g di farina, 50g di zucchero a velo, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, rum q.b., 50g di burro, 100g di cioccolato fondente, 60g di panna fresca, 50g di amaretti, olio di semi di arachide per friggere q.b.
Per le bugie, impastiamo la farina con lo zucchero semolato, due uova, un goccio di rhum, una bustina di lievito per dolci e 50 gr di burro. Tiriamo il panetto con la macchinetta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Prepariamo la ganache al cioccolato, amalgamando sul fuoco 100 gr di cioccolato fondente fuso con 60 gr di panna calda. Farciamo la sfoglia con il composto, chiudiamo come se fossero dei ravioli, ricavando così le bugie che friggiamo in olio bollente e profondo e poi spolveriamo con lo zucchero a velo.
Serviamo accompagnando ad uno zabaione fatto sul fuoco, amalgamando Marsala, vino bianco, un uovo intero, due rossi e un po’ di zucchero semolato; ultimiamo sbriciolando sopra qualche amaretto.
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