Scopriamo i segreti dello chef, che anche nella puntata odierna de La prova del cuoco, è Andrea Ribaldone. Il cuoco propone un piatto golosissimo: la crema bruciata di zabaione con frutta invernale. Di seguito ingredienti e procedimento.
In una ciotola mettiamo i dieci rossi delle uova, aggiungiamo cinque cucchiai di zucchero, sbattiamo il tutto con la frusta fino a che non si è ammorbidito bene il tutto. Per uno zabaione leggero aggiungiamo il moscato anzichè il Marsala, e questo è il primo segreto. Aggiungiamo quindi il moscato, amalgamiamo bene e trasferiamo il tutto sul fuoco mettendolo in un pentolino di rame e continuanado ad amalgamare con la frusta efacciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando diventa bello spumoso. Prepariamo un’insalata di frutta invernale usando la melagrana che puliamo, sgraniamo e mettiamo in una ciotola insieme ai chicchi, aggiungiamo la mela sbucciata e tagliata a cubetti, l’arancia pelata a vivo e tagliata a spicchi, della frutta secca (noci e pistacchi), aggiungiamo poi anche il frutto della passione perchè aggiunge acidità e contrasterà il gusto dello zabaione. Uniamo anche dei marroni canditi e amalgamiamo il tutto. Impiattiamo mettendo l’insalata, mettiamo una pallina si gelato alla vaniglia (e questo è il secondo segreto per creare il contrasto), mettiamo sopra lo zabaione coprendo tutto, mettiamo sopra dello zucchero di canna e bruciamo creando il brulè. Buon appetito!
