La ricetta delle polpette di tacchino con cuore al taleggio di Sergio Barzetti del 26 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Passo a due (“si fa per dire, perchè danza quasi sempre da solo“) tra Sergio Barzetti ed Antonella, non su una pista da ballo, ma in cucina. Mister Alloro, quest’oggi, propone una delle ricette contenuti nel libro Tutti a tavola!, quella delle polpette di tacchino con cuore al taleggio.
Sminuzziamo la fesa di tacchino e la rosoliamo in padella con un goccio di olio extravergine e due foglie di alloro a fiamma alta per circa 10 minuti, la saliamo e profumiamo con della scorza di limone grattugiata. Puliamo e tagliamo a cimette i broccoli e li lessiamo in acqua bollente con un goccio di olio e una foglia di alloro per sei minuti, poi li scoliamo e li tagliamo a pezzetti. Ammolliamo il pane nel latte e tagliamo il taleggio (o altro fomraggio come fontina o asiago a pezzettini). Frulliamo nel mixer il tacchino, lo mettiamo in una ciotola e uniamo i broccoli e il pane strizzato, saliamo, pepiamo e amalgamiamo tutto. Formiamo col composto delle polpette che farciamo ognuna con un pezzettino di taleggio (o altro formaggio a piacere), le passiamo quindi nella farina, nelle uova sbattute con un goccio di acqua e poi nel pangrattato. Le friggiamo in olio di semi di arachide e buon appetito!
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