La ricetta della dolcezza soffice di kiwi e renette di Sergio Barzetti del 18 febbraio 2014 –La prova del cuoco
Con in mano i kiwi, Antonella raggiunge Mr Alloro, Sergio Barzetti, di ritorno dopo l’assenza dovuta ad un’infezione al dito procuratagli dalla spina di un pesce. Sergio, dopo aver parlato della sua disavventura, per la sua rubrica della cucina creativa, propone la dolcezza soffice di kiwi e renette.
Peliamo e tagliamo a fettine le mele e i kiwi. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la scorza dei un limone grattugiata e il mascarpone e amalgamiamo bene tutto mettendo un po’ alla volta la farina di farro, la fecola e il lievito setacciati. A parte montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, li incorporiamo al composto e amalgamiamo tutto dal basso verso l’alto.
Imburriamo e infariniamo una tortiera, versiamo metà del composto, mettiamo sopra delle fette di mela e di kiwi, versiamo sopra l’altra metà del composto, spolveriamo con lo zucchero e inforniamo a 185° per 35/40 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo e serviamo con fette di kiwi. Buon appetito!
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