La ricetta dei triangoli alla carbonara con carciofi croccanti di Anna Moroni del 15 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, ovvero quella dei triangoli alla carbonara con carciofi croccanti. Una ricetta complicata, rivisitazione di un cavallo di battaglia di Heinz Beck.
Mettiamo a cuocere in un pentolino a bagnomaria i rossi d’uovo, come a formare uno zabaione, poi uniamo il pecorino, il parmigiano, il pepe e la panna e amalgamiamo tutto. Questo è il ripieno dei triangoli e lo mettiamo a raffreddare in frigorifero. Puliamo, tagliamo a pezzetti e friggiamo nell’olio i carciofi. Tagliamo a pezzettini in guanciale o la pancetta e lo soffriggiamo in una padella antiaderente e poi sfumiamo con il vino. Farciamo la pasta sfoglia già pronta, o fatta manualmente impastando uova e farina e poi tirandola con il mattarello, con il composto di uova raffrreddato nel frigorifero (che risulterà molto molle e possiamo mettere in un sacco a poche per farcire la sfoglia), ricaviamo i triangoli che chiudiamo e lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mettiamo nella padella con la pancetta, amalgamiamo tutto, impiattiamo e guarniamo mettendo sopra i carciofi fritti e …buon appetito!
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