La ricetta dell’anello di polenta con guazzetto di funghi al Grana Padano delle sorelle Landra del 13 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge nella loro postazione le sorelle Landra che oggi, pensando a San Valentino, preparano un anello di polenta con guazzetto di funghi al Grana Padano.
Ingredienti: 350 g di farina gialla bramata oro, 500 g di funghi coltivati misti, 120 g di, grana padano, 1 bicchiere di brodo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio, extra vergine d’oliva, poca farina 00, una noce di burro, pepe
Preparate la polenta. Portate quasi ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua,salatela e versatevi a pioggia la farina bramata oro. Rimescolate e fate cuocere sempre rimescolando per circa quaranta minuti, un’ora. Sbucciate lo scalogno e lavatelo. Poi affettatelo non troppo sottile e fatelo appassire in una padella con l’olio,eventualmente bagnando con un po’ d’acqua. Unite poi i funghi,puliti e affettati. Portateli a cottura. Sciogliete la farina con un po’ d’acqua e unitela ai funghi. Riportate all’ebollizione. Aggiungete pure il prezzemolo tritato e il brodo. Rimescolate e fate cuocere fino alla giusta densità. Aggiungete ora la noce di burro. Tagliate a scagliette il grana padano. Quando la polenta sarà cotta versatela in uno stampo. Sformatela poi sul piatto da portata e mettete al centro i funghi con il loro sughetto. Spargete qua e là il grana padano.
Segui Ricetteintv.com su