La ricetta del dolce dolce di Sal De Riso del 1 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella si ‘immerge’ nel momento dedicato al dolce d’alta pasticceria, preparatoci dalle esperte mani del maestro pasticcere Sal De Riso, che propone il Dolce dolce, una torta dedicata a tutti i nonni.
Prepariamo la classica crema pasticcera con 18 tuorli d’uovo, 80 gr di amido e 300 gr di zucchero, la bacca di vaniglia, a parte bolliamo 850 gr di latte e 150 gr di panna fresca, uniamo quindi i due composti e facciamo cuocere fino ad ottenere la crema, che poi lasciamo raffreddare. La dividiamo a metà e in una parte, quando è ancora bollente, mettiamo dentro 150 gr di gocce di cioccolato, per trasformarla appunto al cioccolato, mentre all’altra uniamo delle scorze di arancia. Facciamo ora la classica pasta frolla, con 1 kg di farina, 600 gr di burro, 400 gr di zucchero, 6 uova. Formiamo due dischi di frolla, spalmiamo sopra ad uno la crema pasticcera normale, sull’altro quella al cioccolato, sopra a quest’ultima un po’ di arance candite, copriamo con un altro strato di frolla e chiudiamo come fosse un raviolo grande, spennelliamo con un uovo zuccherato e decoriamo, quella bianca con pinoli, mentre con le mandorle quella al cioccolato. Una spolverata di zucchero di canna sulla prima, di zucchero a velo sulla seconda e inforniamo a 170° per 25/30 minuti. Ed ecco due ottime torte, buon appetito!
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