La ricetta della pizza capricciosa di Gabriele Bonci del 28 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue creazioni: la pizza capricciosa. Non è una pizza dove ognuno mette quello che vuole, anzi, ci sono delle regole ben precise: la capricciosa, pizza romana, prevede: prosciutto, carciofini, olive e uova sode. A metà cottura della classica pizza rossa, tiriamo fuori dal forno e uniamo la mozzarella a pezzetti e le olive e rimettiamo a cuocere. Torniamo indietro e partiamo dall’impasto: 1 kg di farro bianco setacciato, il classico lievito di birra in polvere, 650 gr di acqua, amalgamiamo e mettiamo il sale mettendolo al centro per non fargli fare attrito sulle pareti, amalgamiamo e impastiamo bene tutto e facciamo lievitare ben 24 ore. Stendiamo quindi l’impasto, lo mettiamo in una teglia senza condimenti, mettiamo dopa la passata di pomodoro e inforniamo a forno caldissimo al massimo in basso poi dopo metà cottura al centro. Una volta cotta ultimiamo mettendo sopra i carciofini, dei funghi saltati prima in padella, fettine di prosciutto crudo e uova sode grattugiate sopra. Buon appetito!
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