La ricetta dei babà al lioncello di Anna Moroni del 28 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Una nuova gara culinaria per Anna Moroni, nel suo spazio di Anna contro tutte “La Rivincita”. La sfidante è la 40enne Anna, di Portici ma residente a Scaurici. “La competizione di oggi – afferma l’assaggiatore, Federico Quaranta – vede protagonista un dolce Franco-Polacco, successivamente giunto a Napoli, dove è stato perfezionato. Stiamo parlando del babà“.Ingredienti: 100 g di burro, 1 cucchiaio di zuccher, 4 uova intere, 300 g di farina 00 (oppore 150 g. di farina 00 e 150 g di farina manitoba), 1 cubetto di lievito (oppure lievito iofilizzato), 1 pizzico di sale. Per la bagna: 350 ml di acqua, 150 ml di acqua, 150 ml di limoncello. Decorazione: panna da pontare.
Sciogliete parte del livito in un pò di acqua, aggiungete un pò di farina e fate lievitare la pezzatura di pasta per qualche ora. Impastate il restante lievito con l’altra farina, sommate le uova, inserite lo zucchero, aggiungete il burro e lavorate l’impasto fino a quando risulterà liscio ed omogeneo. Sommate i due impasti e adagiate l’intera pezzatura su di una teglia per ciambellone: fate lievitare e infornate a 220 °C per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180 °C per altri 15 minuti. Per la bagna. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungete il limoncello. Quando il babà sarà pronto, fatelo raffreddare e irroratelo con la bagna e decorate il dolce con della panna montata.
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