La ricetta del filetto alla Wellington di Tom ed Henry, i “Baker Brothers” di Real Time.
Tom, pasticcere, e Henry, chef, protagonisti di Baker Brothers, il programma di Real Time dedicato al bakery, in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, quest’oggi hanno proposto la ricetta del filetto alla Wellington.
Scaldiamo un filo d’olio in padella; prendiamo un filetto di manzo da 800 gr: lo saliamo e lo rosoliamo in padella, a fiamma vivace, per circa 2 minuti per lato. Una volta dorato, trasferitelo su un piatto e lasciatelo riposare.
Rosolate, in una casseruola, 2 spicchi d’aglio tritato con una noce di burro; aggiungente del timo fresco ed una manciata di funghi champignon tagliati a dadini piccoli; saltateli per qualche minuto, salate ed aggiungete, togliendo dal fuoco il tegame, il prezzemolo tritato.
Sbollentiamo, per pochi secondi, delle foglie di verza in acqua, che passiamo, subito dopo, in acqua e ghiaccio, per mantenerne il colore.
Quindi, prepariamo un letto di foglie di verza, mettiamo sopra i funghi e, sopra questi, il filetto; avvolgiamo le foglie di verza e trasferiamo il tutto su un rettangolo di pasta sfoglia, che troverete già in commercio. Coprite con un altro rettangolo di pasta sfoglia, facendolo aderire al filetto. Sigillate i bordi servendovi di una forchetta; tagliate via l’eccesso. Praticate delle incisioni, spennellate con l’uovo e infornate a 200° per 45 minuti circa.
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