La ricetta del gelato di noci e cioccolato bianco di Guido Martinetti del 24 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Anche se siamo in pieno inverno, mangiamo un gelato, insieme a Guido Martinetti, che oggi presenta il gelato di noci e cioccolato bianco. Ingredienti: 300 gr di latte parzialmente scremato, 1 tuorlo d’uovo, 60 gr di latte condensato, 1 bacca di vaniglia, 100 gr di noci tritate, 50 gr di zucchero, 30 gr di cioccolato bianco.
Scaldiamo il latte, portandolo vicino al punto di ebollizione, uniamo il tuorlo d’uovo, il latte condensato, le noci frantumate al mortaio e fatte ben raffreddare, 50 gr di zucchero e frulliamo tutto ad immersione. Uniamo quindi i semini di mezza bacca di vaniglia, rifrulliamo di nuovo; riponiamo il composto in frigorifero almeno un paio di ore, quindi trasferiamo nella gelatiera e lasciamo mantecare. Infine, uniamo i 30 gr di cioccolato bianco e 20 gr di noci frantumate. Facciamo mantecare ancora.
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