La ricetta delle alici in rosso di Giuseppina del 21 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Annina Moroni è “già arrabbiata, perchè ieri ha perso“; oggi, pretende la rivincita dalla signora Giuseppina, che ieri l’ha ‘stracciata‘, con gli anellini. Il piatto del contendere, quest’oggi, sono le alici. A giudicare, come sempre, Federico Quaranta, che già si lecca i baffi: “adoro le alici!“. Occorrono, per entrambi i piatti, delle alici fresche e già spinate. Giuseppina propone le alici in rosso.
Frigge il peperone corno d’oro secco (tipico dell’Abruzzo), quindi lo lascia raffreddare e lo passa al mortaio. In padella, soffrigge la cipolla in abbondante olio. Unisce, dopo pochi minuti, il peperone ridotto in polvere. Intanto, infarina le alici e le frigge in olio bollente e profondo. Infine, compone il piatto: in una pirofila, prepara un fondo di olio, cipolla e peperoncino, uno strato di alici fritte, ancora olio rosso, alici e così via, fino ad esaurire gli ingredienti. Completa con una spruzzata di aceto. Giuseppina consiglia di mangiarle fredde.
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