La ricetta degli anellini alla pecorara di Giuseppina del 20 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni, ora, ha ben altro a cui pensare, che a festeggiare Beppe: un nuovo match di Anna contro tutte l’attende. A sfidarla, quest’oggi, la signora Giuseppina della provincia di Pescara. Il piatto del contendere sono gli anellini.
La signora comincia dalla pasta, impastando la farina con uova, olio, acqua e sale. Servendosi di straordinaria manualità, Giuseppina dà forma agli anellini. Prepara il sugo: dapprima mette a rosolare le tre carni in padella, con un trito di cipolla, un filo d’olio ed un pizzico di sale; quando la carne è rosolata, aggiunge la passata di pomodoro. Finita la cottura (dopo 45 minuti circa), dà corpo al sugo aggiungendo la ricotta. A parte, frigge (senza infarinarli) i peperoni, le melanzane e la zucchina. Lessa, infine, gli anellini e li condisce col sugo, accompagnando con le verdure fritte e la carne (che può anche essere servita come secondo).
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