La ricetta del l’erbazzone reggiano di Natalia Cattelani del 18 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani, per la rubrica della cucina in famiglia, coadiuvati da Tata Francesca che intrattiene i bambini, propongono una ricetta vegetariana, quella dell‘erbazzone reggiano.
Mettiamo la pancetta tritata (ne teniamo da parte un cucchiaio) in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, uniamo i cipollotti talgiati finemente (teniamo anche i gambi), facciamo ben appassire tutto, uniamo poi gli spinaci e le bietole pulite, lavate e precedentemente lessati e facciamo cuocere tutto qualche minuto. Trasferiamo quindi in una ciotola, aggiungiamo il formaggio grattugiato, sale, pepe e amalgamiamo tutto.
Prepariamo una pasta azzima con farina e strutto o in alternativa 4/5 cucchiai di olio extravergine e l’acqua e impastiamo tutto lasciando poi riposare 30 minuti. Dividiamo la pasta in due parti, stendiamo, mettiamo in una teglia alla base il primo strato di pasta, mettiamo sopra il composto di erbe, chiudiamo mettendo sopra l’altro strato di pasta, chiudiamo i bordi, bucherelliamo con la forchetta e inforniamo a 200° per 20 minuti. Splamiamo sopra il cucchiaio di pancetta tenuta da parte e inforniamo altri 10 minuti. Tagliamo a rettangoli e …buon appetito!
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