Deve fare a meno delle sue canzoni per onorare il lutto nazionale, ma non dei suoi piatti squisitamente partenopei: arriva in cucina Antonio Paolino. Il cuoco campano, oggi, propone i fiori di zucca ripieni.
Ingredienti
- 16 fiori di zucca, 500 g patate, 200 g caciocavallo, 50 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, buccia di 1 limone, 1 l olio per friggere, sale e pepe
- Pastella: 200 g amido di mais, 100 g farina 00, 500 ml acqua frizzante
- mezzo cespo di lattuga rossa, mezzo cespo di lattuga verde, 20 pomodorini gialli
- Salsa: succo di mezzo limone, 40 ml olio evo, 2 filetti di acciughe sott’olio
Procedimento
Per la pastella, in una ciotola, mescoliamo la farina e l’amido. Aggiungiamo l’acqua fredda, meglio se frizzante, e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un pastella fluida e senza grumi. La lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: schiacciamo le patate lesse ed uniamo l’uovo, il caciocavallo grattugiato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone, sale e pepe.
Puliamo i fiori di zucca, li priviamo del pistillo e li laviamo, quindi li farciamo con il ripieno di patate.
Immergiamo i fiori nella pastella fredda, quindi li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Possiamo friggerli in anticipo e, poco prima di servirli, scaldarli in forno caldo e socchiuso a circa 80°. Saliamo prima di servire.
Salsa: con una frusta manuale, mescoliamo il succo di mezzo limone con l’olio evo e l’acciuga sott’olio.
Laviamo le foglie di lattuga e le condiamo con la salsa. Le serviamo insieme ai fiori di zucca.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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