Mauro e Mattia Improta firmano la ricetta del mezzogiorno, ovvero un primo piatto delle feste, perfetto per il pranzo di Pasqua. Con gli ortaggi di stagione, i cuochi campani preparano la lasagna con carciofi e piselli.
Ingredienti
- Pasta: 150 g farina 00, 150 g semola, 2 uova, 100 g bietole lesse, sale
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina 00, 50 g burro, 200 g piselli, 2 bustine di zafferano
- 4 carciofi, 1 scalogno, 1 cipolla, 70 g mandorle, 50 g formaggio grattugiato, basilico
- formaggio grattugiato
Procedimento
Puliamo i carciofi, li priviamo della barba interna e li mettiamo a rosolare in padella con un soffritto di scalogno, cipolla ed olio, sale e pepe.
Una volta cotti e raffreddati, li trasferiamo nel mixer insieme alle mandorle pelate, il parmigiano grattugiato, del basilico fresco, abbondante olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo con sale, pepe e zafferano in polvere. Uniamo anche i piselli precedentemente lessati.
Sbollentiamo le lasagne, che sono verdi per via delle bietole lesse e frullate nell’impasto. Le scoliamo su un canovaccio.
Componiamo: spalmiamo sul fondo di una pirofila un po’ della besciamella con i piselli. Formiamo sopra uno strato di pasta, quindi altra besciamella e piselli, ciuffi di crema di carciofi, parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: pasta, besciamella, crema di carciofi e formaggio grattugiato. Esauriti gli ingredienti, finiamo con besciamella, crema di carciofi e tanto formaggio grattugiato.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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